***红油辣椒-油辣椒-凤姐调味品质量保障(查看)

调料： 鲜族辣椒面2500克，油辣椒品牌，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，***香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。

 制作：

1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、***香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。

2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味***，色泽鲜红，辣味适中。 

关键： 

1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。

2.一定要按投料的先后顺序。

3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，油辣椒，要用密漏过滤。

4.油炼好后要过滤，油辣椒酱，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜

切完辣椒手辣怎么办？

   1、辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦3遍至症状缓解即可。

   2、还可用少量食醋或白醋洗手，这是因为食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。

   3、如果没有yi用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

   4、可以将茶叶放在手中揉一揉，茶叶有去辣的作用。在凉茶叶水里浸泡2分钟就可解除烧手感。

   5、燃烧后冷却的煤炭涂在手上反复搓擦几遍，用清水冲洗干净后，再用肥皂洗一下，***红油辣椒，辣味可除。

   6、用牙膏清洗手。

   7、先用香皂将水洗净，再将手泡在牛奶中，冰牛奶较好。因为牛奶或酸奶中的蛋白质能缓和辣椒碱。

   8、香皂洗洁净，再用淘米水泡一会。

   9、先不要洗手，用干面粉先搓，搓一会再洗，效果很好。

   10、用橘子皮搓一下手。

   11、用盐水洗手浸泡。

   12、将砂糖涂在手上，用清水擦洗，然后再用肥皂洗一次。

关键技术点

1较好选用遵义子dan头干辣椒与花溪朝天干辣椒两种，两种辣椒的风味、辣味各不同，前者味香而不辣，后者辣而不香，搭配后呈现辣而不燥、香气悠然的效果。

2辣椒必须用冷水浸泡，颜色更纯正。

3姜、蒜一定要与辣椒一起打碎，否则辣椒香气味道不足且容易浮在辣椒酱上面，从而影响美观。

4熬制时不宜用大火，大火容易煳锅，并且油沸腾时容易烫到手，保持油面微冒泡，同时不停的搅拌。

5油辣椒在锅内熬制成熟后，必须关火盛出，否则余温会使油辣椒色泽变暗，味道发苦，影响口感。

6较好用冷水泡辣椒，也可用温水和热水，前后区别在于颜色上的鲜亮度。